Schweinefilet mit Paprika-Spinat

450 g TK-Blattspinat, 1 große rote Paprikaschote, 250 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 2 EL Rapsöl, 1 EL Erdnussbutter

Den Blattspinat nach Packungsangabe auftauen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Schweinefilet von den Sehnen befreien, in 6 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel darin unter ständigem Rühren ca. 5 Min. anbraten. Den aufgetauten Spinat dazugeben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und warm stellen. Das restliche Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Filetstücke darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und die Erdnussbutter einrühren. Den Spinat auf zwei Teller geben, das Fleisch daneben anrichten und mit der Erdnusssauce begießen.