Schweinefilet mit Schalotten-Tomaten-Gemüse

200 g Schalotten, 200 g Tomaten, 1 Schweinefilet (ca. 270 g), 20 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 4 Esslöffel Sherry, 1 Esslöffel Honig, 3 Zweige Majoran

Schalotten kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Dann kalt abschrecken, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Tomaten häuten, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Schweinefilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Häutchen und Sehnen entfernen. Schalotten im heißen Butterschmalz in einer antihaftversiegelten Pfanne ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen. Schweinefilet in das Bratfett geben und rundherum kräftig anbraten. Salzen, pfeffern. Schalotten, Sherry und Honig zugeben. Abgedeckt ca. 10 Minuten garen. Majoran waschen, trockentupfen. Blättchen von den Stängeln abzupfen und nach Wunsch fein hacken. Tomatenspalten und Majoran zu den Schalotten geben, ca. 3 Minuten mitgaren. Abschmecken. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.