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Schweinekotelett mit Honig-Balsamico-Sauce

Name: Schweinekotelett mit Honig-Balsamico-Sauce
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 1 TL getrockneter Thymian; Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 Schweinekoteletts mit Fettrand (Stielkoteletts; à ca. 00 g); 1 EL Butter; Salz; 100 ml Fleischbrühe (Instant); 100 g Sahne; 1 EL Honig; 1 EL Aceto balsamico; Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer; Salz; 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale

Chili, Sahne, Honig, saftige Koteletts – die Inhouse-Grillsaison hat begonnen. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Fleisch zwei Stunden marinieren.

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Aufwand

155 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Personen

Menge	Zutat
1 TL	getrockneter Thymian
	Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer
2 EL	Olivenöl
2	Schweinekoteletts mit Fettrand (Stielkoteletts; à ca. 00 g)
1 EL	Butter
	Salz
100 ml	Fleischbrühe (Instant)
100 g	Sahne
1 EL	Honig
1 EL	Aceto balsamico
	Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer
	Salz
1 Msp.	abgeriebene Bio-Zitronenschale

Zubereitung

Den Thymian und 1 kräftige Prise Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer mit gut 1 EL Olivenöl vermischen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Den Fettrand der Koteletts ein paarmal einschneiden; sonst wölbt sich das Fleisch beim Braten. Das Fleisch mit dem Würzöl bepinseln und – wenn möglich – ca. 2 Std. marinieren.

Den Backofen auf 80° vorheizen. In einer Pfanne restliches Öl und die Butter erhitzen. Die Koteletts darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten je nach Dicke je 4-6 Min. braten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen nachziehen lassen.

Den Bratansatz in der Pfanne sofort mit der Brühe und der Sahne ablöschen, loskochen und cremig einköcheln lassen. Honig und Essig unterrühren und alles mit Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer sowie Salz und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.