Schweinemedaillons in Pilzsahne

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(14) - 2 Kommentare
letzter Kommentar von Aphrodite am 02.08.11
Kategorien: Braten, Für Zwei, Hauptspeise, Klassiker

In Süddeutschland ist man gerne Spätzle als Beilage zu den Schweinemedaillons in Pilzsahne. Sie müssen sich nicht daran halten, aber Schade wäre es schon.

Eising Foodphotography

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250 g kleine Champignons, 3 Frühlingszwiebeln, 350 g Schweinefilet (Mittelstück), Salz, schwarzer Pfeffer, 1 EL Pflanzenöl, 2 TL Butter, 125 g Sahne, 6 EL Hühnerbrühe, 1 TL Senf

Schritt 1

Pilze abreiben und putzen; die größeren halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Rundum salzen und pfeffern.

Schritt 2

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Medaillons von jeder Seite 3-4 Min. bei mittlerer Hitze braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

Die Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Pilze dazugeben, salzen und pfeffern, bei mittlerer Hitze 5-6 Min. garen. Sahne und Brühe dazugießen, 5-6 Min. bei starker Hitze einkochen, bis die Sauce cremig ist. Senf einrühren. Fleisch in die Champignonsauce einlegen, 5 Min. sanft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Persönliche Notizen - für andere unsichtbar (hinzufügen?)

stella01braun

Gepostet am 02.08.2011 - melden?

Zu viel Hühnerbrühe

Hallo!

Ich habe das Rezept gestern nachgekocht und beim Abschmecken erschreckend festgestellt, dass der Anteil der Hühnerbrühe viel zu hoch ist. Wenn überhaupt 2 EL Hühnerbrühe und nicht 6 EL. Das fand ich ziemlich bescheiden, da das Essen fast nicht mehr genießbar war.

Aphrodite

Gepostet am 02.08.2011 - melden?

Doch nicht das Trockengranulat aus dem Glas?

Ich hätte jetzt 6 EL als Flüssigmaß verstanden. Und 6 EL Brühe auf 125 ml Sahne sind nicht viel. Bescheidenheit sieht anders aus.