Schwertfisch mit Oliven-Mandel-Butter

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange, 4 Scheiben Schwertfisch (je 200 g, 2 cm dick), Salz, Pfeffer, 75 g weiche Butter, 75 g entsteinte grüne Oliven, 2 EL gehäutete gemahlene Mandeln, Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und Zwiebel, Knoblauch und die Orangenschale kurz darin andünsten. Mit Orangensaft ablöschen, pürieren und abkühlen lassen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Marinade bestreichen und mindestens 1 Std. ziehen lassen. Inzwischen für die Butter alle Zutaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. Die Schwertfischscheiben nebeneinander auf den Grillrost legen und mit etwa 10 cm Abstand zur Glut etwa 10 Min. grillen, dabei einmal wenden. Mit der Oliven-Mandel-Butter servieren.