Semmelknödel

6 Semmeln (Brötchen) vom Vortag, etwa 240 g (oder Knödelbrot), gut 200 ml Milch, 1 kleine Zwiebel, ½ Bund Petersilie, 1 EL Butter, 2 große Eier (Größe L), Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, Semmelbrösel nach Bedarf

Die Semmeln (sie sollen schon recht trocken sein) in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Milch etwas erhitzen und über die Semmeln oder das Knödelbrot gießen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Petersilie kurz mitbraten, zu den Semmeln geben. Kurz abkühlen lassen, dann die Eier untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem nicht zu glatten Teig verkneten. Falls er zu weich ist, noch Semmelbrösel untermischen. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Reichlich Wasser aufsetzen. Aus dem Semmelteig mit angefeuchteten Händen 16 gut golfballgroße Knödel formen. Das kochende Wasser salzen, die Knödel einlegen und offen bei schwacher Hitze in 15 Min. garen, das Wasser darf nicht kochen. Abtropfen lassen und servieren.