Sesam-Fisch mit Gurken-Dill-Gemüse

300 g Wallerfilet (Welsfilet, ersatzweise Catfisch oder anderes festfleischiges Fischfilet), 1 EL Zitronensaft, 1 EL heller geschälter Sesam, 1/2 TL grobes Meersalz, 1 große Schmorgurke (ersatzweise feste Salatgurke), 1 Frühlingszwiebel, 2 EL Butter, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 50 ml Gemüsebrühe, 75 g Crème fraîche, 1 EL fein geschnittener Dill

Das Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in handtellergroße Stücke teilen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und zugedeckt kühl stellen. Den Sesam mit Meersalz in einem Pfännchen ohne Fett bei schwacher bis mittlerer Hitze rösten, bis er nussig duftet. Die Mischung in einem Mörser nicht zu fein zerreiben. Für das Gemüse die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Die Hälften in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und den hellen Teil fein hacken. 1 EL Butter erhitzen und die Frühlingszwiebel darin bei schwacher bis mittlerer Hitze kurz andünsten. Die Gurkenscheiben einrühren und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. schmoren lassen. Die Fischstücke in dem Sesamsalz wenden. 1 EL Butter mit dem restlichen Zitronensaft in einer Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Filets darin von jeder Seite 3 Min. dünsten. Vom Herd nehmen und kurz nachziehen lassen. Die Crème fraîche und den Dill unter das Gurkengemüse heben. Nochmals abschmecken und heiß werden lassen. Die Fischfilets portionsweise mit dem Gemüse anrichten. Als Beilage schmeckt körnig gekochter Langkornreis.