Sommer-Risotto mit Radicchio

2 EL Rapsöl, 350 g Risottoreis, 1 l Gemüsebrühe, 300 g Radicchio, 2 säuerliche Äpfel, 8 EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer

Öl in einem Topf erhitzen, den Reis darin andünsten, bis die Körner leicht glasig werden. Die Brühe angießen, alles aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder rühren. Inzwischen vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen. Den Rest waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch fein raspeln. Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen Parmesan und die Apfelraspel unter das Risotto rühren und den Radicchio vorsichtig unterheben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.