Souffle vom Bergbauerntopfen mit Erdbeeren

250 g Topfen vom Bergbauern, 6 Eidotter, 35 g Staubzucker, 150 g Sauerrahm, 50 g Maizena, 60 ml Milch, Vanille, Zitrone, 6 Eiweiss, 50 g Kristallzucker, 300 g Erdbeeeren gewaschen mit Puderzucker, Vanille und Limette mariniert, Minze, 60 g Nougat

Den ausgehangenen Topfen mit allen Zutaten außer dem Eiweiß und dem Kristallzucker verrühren Das Eiweiß mit dem Kristallzucker auf den Punkt aufschlagen und in die gerührte Masse geben - in gebutterte und gezuckerte Fromen füllen und in die abgefüllte Masse einen kleinen Würfel Nougat geben. Das Souffle im Wasserbad bei 200°C 20min pochieren. Das Souffle aus der Form stürzen und sofort auf einem Teller mit den marinierten Erdbeeren anrichten und mit einer Mandelhippe und Minze ausgarnieren