Spanische Fischkoteletts

1 kg festkochende Kartoffeln, 3 Fenchelknollen (à ca. 250 g), 2 rote Zwiebeln, 2 Bio-Orangen, 1 getrocknete Chilischote, 150 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat), 10 EL Olivenöl, Salz, 1/3 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 2 EL geriebener Manchego-Käse, 2 EL gemahlene Mandeln, 2 EL Semmelbrösel, 4 Schellfischkoteletts (à ca. 300 g)

Den Ofen auf 220° vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen, längs achteln, Strunk entfernen. Zwiebeln schälen, längs in Spalten schneiden. Orangen heiß waschen und trocknen. Von 1 Orange die Schale abreiben, beide Früchte auspressen. Chilischote zerbröseln. Mit der Hälfte Orangenschale, Orangensaft, Wermut und 8 EL Öl verrühren. Würzöl und Gemüse mischen, salzen. Aufs Blech geben und im heißen Ofen (unten, Umluft nicht empfehlenswert) 15 Min. garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen, hacken. Beides mit Käse, Mandeln, Bröseln, übriger Orangenschale und 2 EL Öl mischen. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, salzen. Kräutermasse darauf verteilen. Koteletts aufs Gemüse setzen, alles ca. 25 Min. weitergaren.