Spargel

1 kg Spargel

Die Aspargen, wenn sie gegen den Frühling beginnen herfür zu komen, ohngefehr eines fingerslang oder etwas länger herauß sind, schneidet man sie an der Erden weg, wäschet sie fein rein, bindets mit einem Faden in Bündlein, kochets im Kessel Wassers geschwinde, und da sie mürbe gnug, giesset man das Wasser davon, leget sie in eine Schüssel fein ordentlich, nach dem der Faden weggethan, gibt Baumöl und Essig drüber, und würzets. Man kann sie auch wol mit Butter zurichten, wie andern Sallat. Man thut sie auch an etliche Speise wie die Wurzeln, als an Hüner/Lamfleisch , an Hecht und Karpen, sind auch also nicht ungesund.