Spargel-Pasta mit Zitrone

1 kg weißer Spargel, Salz, Zucker, 8 Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale), 400 g breite Bandnudeln, 1 Schalotte, 40 g Butter, dünn abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, 200 g Schlagsahne, Pfeffer, nach Wunsch 2 EL heller Soßenbinder, 50 g Parmesankäse, je 1/2 Bund Zitronenmelisse und Petersilie (grob gehackt)

Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 10-15 Minuten garen. Riesengarnelen schälen, waschen und längs halbieren, dabei den schwarzen Faden (Darm) entfernen. Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest garen. Spargel abgießen, dabei 400 ml Kochsud auffangen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in der heißen Butter andünsten. Zitronenschale zufügen, kurz mitdünsten. Spargelfond und Sahne angießen, würzen und ca. 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Garnelen zugeben, ca. 2 Minuten garen. Abschmecken und nach Wunsch binden. Spargelstücke zugeben, erhitzen. Mit den abgetropften Nudeln, dem geriebenen Parmesan und den Kräutern mischen, abschmecken.