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Spargel mit Vinaigrette

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Kategorien: Beilage, Frühling, Hauptspeise, Klassiker, Kochen, Vegetarisch
Köstlich: gekochter weißer Spargel in einer herrlichen Vinaigrette aus gekochten Eiern, Schnittlauch, Senf und Honig.
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Spargel mit Vinaigrette
 
 
 
Anzahl Portionen: Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 60 Minuten
ca. 2 kg weißer Spargel, Salz, Zucker, 1 EL Butter, 2 Eier, 1 Bund Schnittlauch, 4-5 EL Aceto Balsamico bianco, 1 TL mittelscharfer Senf, ca. 1 EL flüssiger Honig, Pfeffer, 6 EL kaltgepresstes Olivenöl (nativ)
Schritt 1
Spargel waschen und schälen, Enden abschneiden. Bis zur Zubereitung in ein feuchtes Tuch einwickeln.
Schritt 2
Für die Vinaigrette die Eier hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Abgekühlte Eier hacken, abgedeckt beiseite stellen.
Schritt 3
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Restliche Zutaten der Vinaigrette miteinander verrühren. Abschmecken. 1 EL Schnittlauchröllchen untermischen.
Schritt 4
Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und abschmecken. Butter zugeben und den Spargel darin je nach Dicke der Stangen 10-15 Minuten bissfest kochen. Abgetropft auf einer Platte anrichten, Vinaigrette darüber geben. Mit gehackten Eiern und Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passen z. B. neue Kartoffeln.
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Rezept Steckbrief

Spargel mit Vinaigrette

Zutaten
  • ca. 2 kg weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 1 EL Butter
  • 2 Eier
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 4-5 EL Aceto Balsamico bianco
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • ca. 1 EL flüssiger Honig
  • Pfeffer
  • 6 EL kaltgepresstes Olivenöl (nativ)
Autor
Für Sie
Anzahl Portionen
Für 4 Portionen
Dauer
60 bis 90 min
Zubereitungszeit
60 bis 90 min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Kalorien
Keine Angabe
Saison oder Anlass
Frühling
Art der Zubereitung
Kochen
Menüfolge
Beilage, Hauptspeise
Verschiedenes
Vegetarisch, Klassiker
Anzeige
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