Spargelquiche mit Ziegenkäse

225 g Mehl, 100 g Butter, 25 g Sauerrahm, 3 Eier, 1 Tl Salz, 500 g grüner Spargel, 175 g Sauerrahm, 150 g Ziegenfrischkäse, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer, gemahlene Vanille, 1 Biozitrone , 3-4 Getrocknete Tomaten (in Öl), 1 El Pinienkerne, 1 El Zucker

Aus Mehl, Butter, Sauerrahm, einem Ei und Salz einen Mürbeteig zubereiten, ca. 1 Stunde kaltstellen. Spargel am unteren Ende schälen, 16 Spargelspitzen abschneiden, restliche Stangen in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 5 min kochen. Sauerrahm, Ziegenkäse, zwei Eier, Honig, Gewürze und die geriebene Schale von 1/2 Zitrone verquirlen. Getrocknete Tomaten abtropfen und kleinschneiden. Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Mürbeteig ausrollen und eine 26 cm-Springform damit auslegen, 10 min vorbacken. Spargelstücke und getrocknete Tomaten auf den Mürbeteigboden geben, Guß darübergießen, mit Pinienkernen und Spargelspitzen garnieren, ca. 25-30 min backen, bis der Guß gestockt ist. Restliche ZItronenschale abreiben, Saft auspressen und beides mit Zucker aufkochen. Abseihen und die heiße Quiche damit beträufeln.