Spargelsuppe

500 g Spargel (geschält, in 3cm große Stückchen), 1,5 L Wasser zum Kochen, Salz, 1/2 TL Zucker, 40 g Butter, 30 g Mehl, 1 Prise weisser Pfeffer, 1 EL Weißwein oder Zitronensaft, 1 Eigelb, 4 EL Sahne (mit Eigelb verquirlen), 20 g kalte Butter

Spargelschalen 20min in Wasser auskochen, abseihen und den Sud auffangen. Den Sud mit Salz und Zucker würzen, die Spargelstückchen einlegen, in 15-20 Minuten weich kochen, mit Seihlöffel herausnehmen. Aus Butter und Mehl helle Einbrenne anrühren, mit 1 L Spargelsud langsam aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken, 20 min kochen. Abseits vom Herd die Suppe mit Eigelbsahne legieren, Spargelstückchen und Butter darunter mischen, dann nicht mehr kochen lassen.