Speckäpfel auf Kraut

125 g frische Maroni (Esskastanien; ersatzweise geschälte, vakuumverpackte Maroni), 1 Zwiebel, 1 EL Öl, 1 EL flüssiger Honig, 500 g Sauerkraut, ½ TL Kümmelsamen, 5 Wacholderbeeren, 250 ml trockener Weißwein, 4 große Äpfel (z. B. Morgenduft, Braeburn), 100 g Südtiroler Speck ohne Schwarte, 75 g Hackfleisch, 1 EL Obstler (nach Belieben), 1 TL frische Thymianblättchen, Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die frischen Maroni einschneiden, auf ein Backblech legen und mit Wasser besprühen. Im heißen Ofen 15-20 Min. rösten, bis die Schalen aufspringen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin leicht anbräunen, mit Honig beträufeln. Sauerkraut, Kümmel, Wacholderbeeren und den Wein zugeben und das Kraut zugedeckt 1 Std. bei mittlerer Hitze garen. Die Äpfel waschen, oben einen Deckel mit dem Stiel abschneiden, Äpfel mit einem Kugelausstecher bis auf 1 cm Rand aushöhlen. Die Maroni schälen und hacken, den Speck klein würfeln und beides mit dem Hackfleisch vermischen. Mit Obstler, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Äpfel füllen. Die Äpfel in eine ofenfeste Form setzen, mit Alufolie abdecken und im Ofen 30-40 Min. garen. Auf dem Sauerkraut servieren.