Spinat-Quiche

200 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 200 g Saure Sahne, 50 g Schwarzwälder Schinken in feine Streifen geschnitten, 200 g geriebenen Emmentaler, etwas frisch geriebene Muskatnuss , 200 g frischen Spinat, Pfeffer und Salz, Mehl für die Arbeitsfläche, etwas Butter zum Fetten der Alufolie und der Quicheform, Alufolie

Aus einem Ei, Mehl, 100g Butter, 2 EL Wasser und 1/2 TL Salz einen Mürbteig kneten. Etwas ruhen lassen, ausrollen und in die Quicheform geben. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Die Alufolie auf einer Seite fetten und mit der gefetten Seite den Teig in der Form auskleiden, damit der Rand beim Vorbacken nicht einfällt. Bei 180 Grad Umluft 15 Minuten vorbacken. Den Spinat waschen, putzen und Stiele entfernen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch mit 2 EL Butter kräftig dünsten. Spinat zugeben und mit dünsten, bis dieser eingefallen ist. Knoblauch entfernen. Alles etwas abkühlen lassen. Alufolie vom Teigboden entfernen. Spinat mit dem Käse und dem Speck vermischen und auf dem Teig verteilen. Die restlichen Eier und die Saure Sahne verquirlen. Anschließend mit Salz Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Spinat-Speck-Käse-Masse verteilen. Die Quiche bei 180 Grad Umluft fertig backen, bis der Belag gleichmäßig goldbraun ist, ca. 20 bis 30 Minuten.