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Spinat-Zwiebel-Gnocchi

Name: Spinat-Zwiebel-Gnocchi
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 250 g rote Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; 500-600 g Gnocchi (aus dem Kühlregal); 300 g TK-Blattspinat; 1/8 l Gemüsebrühe; 8 Eier; 8 getrocknete Tomaten (in Öl); 100 g Mascarpone; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Ideen muss man haben: Zwiebeln, Spinat und Eier peppen fertige Gnocchi auf.

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Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

665 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	rote Zwiebeln
2 EL	Olivenöl
500-600 g	Gnocchi (aus dem Kühlregal)
300 g	TK-Blattspinat
1/8 l	Gemüsebrühe
8	Eier
8	getrocknete Tomaten (in Öl)
100 g	Mascarpone
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Min. anbraten. Die Gnocchi dazugeben und 1-2 Min. mit anbraten.

Den gefroreren Spinat dazugeben und die Brühe angießen. Den Spinat unter Rühren auftauen und aufkochen lassen. Währenddessen die Eier anstechen und in kochendem Wasser in ca. 8 Min. wachsweich kochen.

Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mit dem Mascarpone zur Gnocchi-Spinat-Mischung geben und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.