Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei

12 St. Kartoffeln, 500 g Spinat - wahlweise TK, 4 St. Eier, 1 Prise Salz, 1 EL Butter, 500 ml Brühe - wahlweise Brühwürfel, 1 Prise Pfeffer

Kartoffeln schäln und im Salzwasserca. 30 Min. kochen. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln fein hacken und in etwas Bratfett glasig dünsten. Die Spinatblätter dazugeben und alles zusammen unter ständigem Rühren während etwa 10 min dünsten. Dann die Fleischbrühe dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und für weitere 20-30 min kochen lassen. Mit Mixer oder Zauberstab kleinmachen. (TK = Spinat auftauen und heiß machen) Butter in die heiße Pfanne geben 4 Spiegeleier braten. Mit Salz bestreuen. Eier auf dem Spinat und dazu die Kartoffeln servieren. Popey sagt Ahoi!!!