Spinat mit Rosinen und Pinienkernen

750 g Spinat, Salz, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Stück rote Chilischote, 4 EL Olivenöl, 40 g Pinienkerne, 40 g Rosinen, 1/2 TL gemahlener Koriander, gemahlener Pfeffer, 1 EL Zitronensaft

Das Spülbecken mit kaltem Wasser füllen. Den Spinat reinwerfen und hin und her schwenken, abtropfen lassen. Das Gleiche so oft wiederholen, bis das Wasser im Becken nicht mehr schmutzig wird. Einen großen Topf etwa zu einem Drittel mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und salzen. Spinat dazugeben und mit dem Kochlöffel unters Wasser drücken. 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Blätter schlapp machen. In ein Sieb schütten und reichlich kaltes Wasser darüber laufen lassen. Spinat abtropfen lassen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel abschneiden. Die Zwiebeln waschen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Chilistück waschen und mit den Kernen schön fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin goldgelb anrösten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Rosinen dazu und kurz weiterbraten. Den Spinat untermischen, mit Koriander, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und unter Rühren so lange garen, bis er wieder gut heiß ist. In eine Schüssel füllen und auf den Tisch stellen.