Steckrüben-Cremesuppe

1 Zwiebel, 700 g Steckrüben, 150 g Kartoffeln, 100 g Möhren, 50 g Knollensellerie, 2 Frühlingszwiebeln, 50 g frischen Ingwer, 50 g geräucherte Speckschwarte, 500 ml Öl, 1 l Geflügelfond, 200 ml Schlagsahne, 1/2 EK Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat

Die Zwiebeln fein würfeln. 500g Steckrübe, Kartoffeln, Möhren u Sellerie schälen u i. kl. Würfel schneiden. Die restliche Steckrübe schälen und in ca. 1/2 cm breite Scheiben, dann in sehr feine Würfel schneiden und beiseite legen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben Sepckschwarte 3 Minuten in 2 EL heißem Öl andünsten. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Steckrübe, Kartoffel, Möhren, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Ingwer zugeben und 3 Minuten andünsten. Mit Geflügelfond und Sahne aufgießen und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Restliches Öl in einem kleinen Topf auf 170°C erhitzen. Beiseite gestellten Steckrübenwürfel ins heisse Fett geben und 5-6 Minuten knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speckschwarte aus der Suppe nehmen. Die Suppe sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Suppe nochmals erhitzen, mit Pürierstab schaumig schlagen, servieren.