Steinbeißer auf Paprika-Kartoffel-Gemüse

200 g festkochende Kartoffeln, 2 rote Paprikaschoten (400 g), 2 Zweige Estragon, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 100 ml Gemüsebrühe, 400 g Steinbeißerfilet, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Crème fraîche

Kartoffeln waschen und schälen. Paprikaschoten putzen und waschen. Beides in dünne Scheiben bzw. Streifen hobeln. Estragon waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen und hacken. Kartoffeln und Paprika in 10 g Butter ca. 3 Minuten andünsten. Würzen. Brühe angießen, ca. 10 Minuten garen. Fischfilet waschen, trockentupfen und in Portionsstücke schneiden. Salzen und pfeffern. Im restlichen heißen Fett in einer antihaftversiegelten Pfanne ca. 4 Minuten bei geringer Hitze braten. Senf, Crème fraîche und Estragon unter das Gemüse rühren, abschmecken. Mit dem Fisch anrichten.