Steinpilztörtchen mit Lauch

250 g Mehl, 125 g Butter, Salz, 500 g Steinpilze, 1 Stange Lauch, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 200 g Crème fraîche, 125 g frisch geriebener Gruyère oder Bergkäse, 3 EL gehackte Petersilie, Mehl für die Arbeitsfläche, Butter für die Förmchen, Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Butter, 4 EL Wasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kühl stellen. Inzwischen für den Belag die Steinpilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Pilze und den Lauch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilz-Lauch-Mischung etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Sechs kleine Tartelettförmchen (à 10 cm Ø) mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den überstehenden Teig jeweils abschneiden und die Teigböden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tarteletts mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten auffüllen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 10 Min. blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und die Törtchen leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel die Crème fraîche mit dem Gruyère und der Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Pilze und den Lauch untermischen. Die Masse auf die Törtchen verteilen und die Steinpilztörtchen im Ofen (Mitte) in ca. 25 Min. goldbraun backen.