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Südtiroler Spinatknödel

Erstellt von Original GU Rezept - bewertet mit 5 (12) - 4 Kommentare
letzter Kommentar von mali am 08.08.13
Kategorien: Für Diabetiker, Klassiker, Italien > Norditalien, Ohne Alkohol, Vegetarisch
Schlemmeressen aus den Tiroler Bergen. Da läuft einem bereits beim Lesen des Rezepts das Wasser im Munde zusammen...
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Südtiroler Spinatknödel
 
 
 
200 g altbackenes Weißbrot (schon geschnittenes Knödelbrot aus der Bäckerei geht auch gut!), 200 ml Milch, 750 g Spinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Butter, 50 g trockener Quark oder frischer cremiger Ricotta, 50 g frisch geriebener Bergkäse, 150 g Mehl, 2 Eier (Größe M), Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, 50 g frisch geriebener Parmesan
Schritt 1
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und die Milch darüber löffeln. Ziehen lassen, bis der Rest fertig ist.
Schritt 2
Vom Spinat alle welken Blätter aussortieren, ganz dicke Stiele abknipsen. Den Spinat in kaltem Wasser gründlich durchschwenken, abtropfen lassen und gleich nochmal waschen. Dann den Spinat gut abtropfen lassen oder trockenschleudern und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
Schritt 3
In einer Pfanne 1 EL Butter heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat dazugeben und so lange weitergaren, bis er zusammenfällt. Dabei immer rühren und wenn sich Flüssigkeit bildet, die Hitze höher schalten. Den Spinat etwas abkühlen lassen. Wenn sich dabei noch mal Flüssigkeit angesammelt hat, im Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 4
Spinatmischung, Quark oder Ricotta, Bergkäse, Mehl und Eier zum Brot geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten mit den Händen sehr gut durchmischen, die Knödelmasse etwa 15 Minuten stehen lassen.
Schritt 5
In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus der Knödelmasse kleinere Knödel formen, etwas größer als ein Tischtennisball. Wenn die Knödel geformt sind, nacheinander ins Wasser gleiten lassen, die Hitze kleiner schalten. Die Knödel im offenen Topf etwa 15 Minuten garen. Das Wasser soll dabei nicht kochen, sondern nur ganz leise blubbern.
Schritt 6
Kurz vor Ende der Garzeit die übrige Butter in große Würfel schneiden und in einem Topf schmelzen lassen. Sie kann dabei ruhig leicht braun werden, dann hat sie ein wunderbar nussiges Aroma. Zu dunkel darf sie nicht sein, sonst schmeckt sie verbrannt.
Schritt 7
Die fertigen Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Topf fischen, gut abtropfen lassen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit etwas Butter beträufeln, mit ein wenig Parmesan bestreuen und auf den Tisch stellen. Der übrige Parmesan kommt in einem Schälchen zum Selberbedienen mit auf den Tisch.
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Gepostet am 14.03.2011 - melden?
Gestern gemacht

superlecker!! :)

Gepostet am 30.11.2012 - melden?
TK- Spinat?

Würde diese Knödel gerne mal kochen- habe aber nur Tk- Blattspinat... wieviel brauch ich für dieses Rezept davon? Vielen Dank :-)

Gepostet am 30.11.2012 - melden?
TK-Blattspinat

Hier würde ich einfach bei der Spinatmenge von 750 g bleiben. Die abgeknipsten Stiele bei frischem Spinat fallen nicht gross ins Gewicht. Du kannst Schritt 2 auslassen und gleich bei Schritt 3 weitermachen. Hacken kannst Du hinterher. Den Spinat würde ich auch gut zwischen Küchenpapier oder Tüchern ausdrücken.  

Gepostet am 08.08.2013 - melden?
Klappt gut

Hab die Knödel so gemacht, wie Rinquinquin es vorgeschlagen hat- klappt wunderbar- und die Knödel schmecken sehr, sehr gut!

Rezept Steckbrief

Südtiroler Spinatknödel

Zutaten
Anzahl Portionen
Für 4 mit viel oder für 6 mit normalem Hunger:
Dauer
60 bis 90 min
Zubereitungszeit
unter 30 min
Region
Italien > Norditalien
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Kalorien
655 kcal pro Portion
Verschiedenes
Für Diabetiker, Vegetarisch, Klassiker, Ohne Alkohol
Zutatenliste kostenlos per SMS senden
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Buchtipp
Dieses Rezept ist aus "Vegetarian Basics".
15,00 €
Buch info
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