Süss-Scharfe Hähnchenleber

1 Bund Thymian, 8 schwarze Oliven ohne Stein, 300 g frische Hähnchenlebern, 2 kleine säuerliche Äpfel (à 120 g), 60 g Butter, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, 100 ml Apfelsaft, 2 EL Apfeldicksaft (Reformhaus, ersatzweise 1 EL Honig und 1 EL Granatapfelsirup), 2 TL Harissa, 1/2 TL gemahlener Piment

Thymian abspülen, trockenschütteln, die Blättchen abstreifen. Oliven längs halbieren. Hähnchenlebern in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser 3 Min. wässern. Lebern trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und jeden Apfel quer in 4 Scheiben schneiden. Jede Scheibe halbieren. 30 g Butter erhitzen, bis sie schäumt. Apfelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. von jeder Seite braten, herausnehmen und pfeffern. Restliche Butter erhitzen und die Lebern darin von jeder Seite ca. 1 1/2 Min. braten. Herausnehmen und mit Salz würzen. Den Bratsatz mit Apfelsaft ablöschen, Apfeldicksaft, Harissa und Piment zugeben. Alles aufkochen und die Lebern darin bei mittlerer Hitze noch 1 Min. nachgaren. Die Lebern auf den Apfelscheiben anrichten. Die Sauce bei starker Hitze in ca. 4 Min. sirupartig einkochen und über die Lebern träufeln. Jede Leber mit einer halben Olive dekorieren und mit Thymianblättchen bestreuen. Warm servieren.