Süß-saure Kartoffeln

6 getrocknete Mu-Err-Pilze, 2 Stangen Lauch, 600 g festkochende Kartoffeln, 6 EL Öl, 1 EL Sichuan-Pfefferkörner, 8 EL brauner Reisessig, 2 EL Zucker, 4 EL Sojasauce, Salz bei Bedarf, Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Die Pilze mit heißem Wasser begießen und etwa 15 Min. quellen lassen. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. In einem Sieb kalt abspülen und gut abtrocknen. Die Pilze ohne die Stiele in feine Streifen schneiden. Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne mit den Pfefferkörnern erhitzen. Pfeffer etwa 1 Min. braten, herausfischen. Kartoffeln ins Öl rühren und bei mittlerer Hitze in etwa 6 Min. bissfest braten. Lauch und Pilze 2-3 Min. mitbraten. Reisessig mit Zucker und Sojasauce verrühren, über das Gemüse gießen und unter Rühren 2 Min. weiterbraten. Eventuell salzen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.