Süßkartoffel-Wok

600 g Süßkartoffeln, 1 dicke Stange Lauch, 250 g Austernpilze, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 150 ml Gemüsefond, 2 EL Sojasauce, 2 EL süße Chilisauce, Salz, Korianderblättchen zum Bestreuen

Süßkartoffeln schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Austernpilze mit Küchenpapier abreiben, entstielen und in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Wok erhitzen, das Öl hineingeben und darin die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in 6-7 Min. unter Rühren bissfest braten. Dann Lauch, Pilze, Ingwer und den Knoblauch 2-3 Min. mitbraten. Mit Fond ablöschen, mit Sojasauce, Chilisauce und Salz abschmecken. Mit Koriander bestreut servieren.