Tafelspitz

1 kg Tafelspitz, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, halbiert, 1 Lorbeerblatt, Salz, 2 EL Mehl, etwas Butter, 100 ml Sahne, 1 Prise Zucker, Meerettich

Fleisch mit dem grob zerteilten Suppengrün und den Gewürzen in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt aufkochen, gut 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. Kochflüssigkeit durch ein Sieb geben und auffangen. Butter schmelzen, Mehl einrühren und leicht anschwitzen. Mit der Kochflüssigkeit aufgeißen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Sahne dazu geben und mit dem Meerettich abschmecken. Evtl. mit einer Prise Zucker abrunden. Fleisch in Scheiben schneiden, in die Soße legen und kurz durchziehen lassen.