Tagliatelle mit Spargel und Pilzen

6 Stangen grüner Spargel, 3 EL Butter, 2 TL Zucker, Salz, 250 g Tagliatelle, 2 Zwiebeln, 200 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe), 100 g Sahne, 100 ml Gemüsebrühe (Instant), 1/2 TL Speisestärke, 1 EL geriebener Parmesan, Pfeffer, 200 g kleine Champignons, 100 g Emmentaler, gerieben

Den Spargel waschen, putzen und nur im unteren Drittel schälen. Die Stangen in Stücke schneiden. In einem Topf 2 l Wasser mit 2 EL Butter, dem Zucker und 1 TL Salz aufkochen. Den Spargel darin ca. 10 Min. garen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, fein hacken und in 2 EL Butter glasig braten. Weißwein, Sahne und Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen. Die Speisestärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und einmal aufkochen. Den Parmesan dazugeben, salzen und pfeffern. Die Pilze putzen, trocken abreiben und halbieren. In einer Pfanne in der restlichen Butter braun braten, salzen und pfeffern. Die Nudeln mit Pilzen, Spargel, Sauce und dem Käse mischen und servieren.

Verrückt nach Spargel? Dann schauen Sie unbedingt in unserem großen Special für Spargel-Rezepte und Zubereitungstipps vorbei.