Tanjia

2 kg Lammfleisch (aus der Haxe), 6 Schalotten, 14 Knoblauchzehen, 2 Salzzitronen, 1 Bund glatte Petersilie, 100 g Smen, 1 TL Kümmel, 8 Safranfäden

Das Lammfleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten halbieren und in Streifen schneiden. Die Salzzitronen schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. In einem Schmortopf Smen zerlassen. Die Fleischstücke darin bei starker Hitze rundum anbraten. Den Knoblauch dazupressen. Schalotten, Salzzitronen, Petersilie, Kümmel und Safran dazugeben. Mit ¼ l Wasser auffüllen, alles aufkochen lassen, dabei öfters umrühren. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze in 45-60 Min. garen, zwischendurch etwas Wasser dazugeben, bis die Sauce konzentriert und sämig ist.