Thai-Curry mit Shiitake und Kürbis

1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), 2 Stängel Zitronengras, 100 g frische Shiitake-Pilze, 500 g Hokkaido-Kürbis, 150 g Chinakohl, 1-2 EL Öl, 1-2 EL gelbe Currypaste (Asienladen), 400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose), ca. 400 ml Gemüsebrühe (Instant), 2-3 EL Limettensaft, 2-3 EL Sojasauce, 1 EL brauner Zucker, je 2-3 Zweige Thai-Basilikum und Thai-Minze

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Das Zitronengras von den äußeren Blättern befreien und jeweils die untere Hälfte der Stängel in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen, die Stiele entfernen und die Kappen in Streifen schneiden. Den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Den Chinakohl putzen und in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok oder in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel sowie die Zitronengrasringe darin unter Rühren 1 Min. anbraten. Currypaste, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen, die Kürbiswürfel dazugeben und 5 Min. kochen lassen. Die Pilze und den Chinakohl hinzufügen und alles weitere 3-5 Min. kochen lassen. Das Curry mit Limettensaft, Sojasauce und Zucker abschmecken. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und über das Curry streuen.