Thunfisch Carpaccio

500 gr. Thunfisch , 20 gr. Parmesan, 10 gr. frischer Basilikum, 40 gr. Mandeln geschält, 2 cl. Zitronensaft (1/2 Zitrone), 300 ml. Olivenöl, 2 gr. Salz, 1 gr. bunter Pfeffer geschrotet, 8 Stangen grüner Spargel, 1/2 Stk. rote Paprikaschote, 1 Zweig frischer Kerbel

Für das Pesto den Parmesan,geschälte Mandeln,Basilikum,Olivenöl,Salz,Pfeffer mit einem Mixer pürrieren Für die Garnitur Paprika in Würfel schneiden, den Spargel blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Folien plattieren.Flache Teller mit Olivenöl einpinseln.Plattierten Thunfisch auf die Teller legen, und 1 min. unter dem Salamander (oder Backofen Grill) erhitzen.Thunfisch mit dem Pesto bestreichen.Den blanchierten Spargel drauflegen und mit den Paprikabrunoise,frischem Kerbel dekorieren.