Tilapia-Filet auf Lauch

200 g Tilapia-Filet (frisch oder TK und aufgetaut, ersatzweise Rotbarsch), 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 800 g Lauch, 300 ml Fischfond, 100 g Frischkäse mit Buttermilch, 75 g Crème légère, 1 TL Pinienkerne, 2-3 EL gehacktes Basilikum, Außerdem: Bratschlauch (oder Bratbeutel)

Den Fisch kalt abspülen, trockentupfen und in 2 Portionen teilen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 160° (Umluft 145°) vorheizen. Lauch putzen, waschen und quer in 10 cm lange Stücke schneiden, diese längs halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Fisch in den Bratschlauch legen, 4 EL Fond zugeben. Verschließen, auf den kalten Rost legen und im heißen Ofen (Mitte) 15 Min. garen. Restlichen Fond in einem Topf mit dem Frischkäse und der Crème légère verrühren, aufkochen, salzen und pfeffern. Nach Belieben etwas einkochen lassen. Den Lauch einlegen und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen. Den Bratschlauch aufschneiden und den Schmorfond unter das Gemüse rühren, das Basilikum unterheben. Lauch und Fisch mit den Pinienkernen bestreuen.