Tintenfisch-Sambal

500 g küchenfertige Tintenfische, 2 Möhren, 1 Stange Lauch, 150 g Egerlinge, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 1 Streifen Bio-Zitronenschale, 2 TL Sambal oelek, 4 EL Öl, 2 EL Tamarindenpaste (Asienladen), 2 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker), 1 TL edelsüßes Paprikapulver

Tintenfische kalt abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Pilze trocken abreiben, putzen und in feine Scheiben teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Zitronenschale, Sambal oelek und 2 EL Öl im Mixer pürieren. Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin stark erhitzen. Die Tintenfische portionsweise unter Rühren 3 Min. braten. Herausnehmen. Die Möhren im Bratöl 2 Min. unter Rühren braten. Lauch und Pilze einstreuen und 2 Min. mitbraten. Die Würzpaste, Tamarindenpaste, 125 ml Wasser, Zucker und Paprikapulver einrühren. Die Sauce bei schwacher Hitze in 2-3 Min. andicken lassen. Den Tintenfisch unterheben und kurz erwärmen. Nochmals abschmecken.