Toastkörbchen mit Spargel und Ei

500 g grüner Spargel, Salz, 8 Scheiben Toastbrot, 8 TL Trüffelbutter, 8 Eier (Größe S, ersatzweise M), Pfeffer

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden, den Rest in 1 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Spargelstücke darin ca. 3 Min. vorgaren. Gut abtropfen lassen. Die Toastscheiben mit einem Nudelholz etwas flach drücken und jeweils eine Seite mit der Trüffelbutter bestreichen. Aus Alufolie acht Förmchen basteln: Folie in acht Stücke schneiden, doppelt nehmen und über einem Glas zu etwa muffingroßen Körbchen biegen. Diese mit dem Toastbrot auslegen (gebutterte Seite nach oben) und mit den kleinen Spargelstücken füllen. Im Backofen (unten) ca. 5 Min. backen. Herausnehmen, die Spargelspitzen aufrecht an den Rand gelehnt in die Körbchen stellen und jeweils 1 Ei in die Mitte schlagen. Dotter mit Salz und Pfeffer würzen und die Körbchen für weitere 10 Min. im Backofen backen.

Verrückt nach Spargel? Dann schauen Sie unbedingt in unserem großen Special für Spargel-Rezepte und Zubereitungstipps vorbei.