Tofu-Curry

10 g frischer Ingwer, 1 gelbe Paprikaschote, 200 g Tofu, 1 kleine Dose Bambusschösslinge in Streifen (ca. 175 g Abtropfgewicht), 200 g frische Mungobohnensprossen, 1 EL Sojaöl, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL zerbröselte getrocknete Chilischoten, 100 ml Gemüsebrühe, 40 g Cashewkerne, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Tofu ebenfalls in Streifen schneiden. Die Bambusschösslinge abtropfen lassen. Die Mungobohnensprossen in einem Sieb kalt abbrausen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Das Sojaöl in einer Pfanne erhitzen. Den Ingwer darin leicht anbraten. Paprika dazugeben und kurz mit anbraten, dann den Tofu, die Bambusschösslinge und die Mungobohnensprossen einrühren. Koriander, Kreuzkümmel und die Chilibröseln mischen und das Tofugemüse damit würzen. Die Brühe angießen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze gut 5 Min. garen. Die Cashewkerne etwas kleiner hacken und zu den übrigen Zutaten geben. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.