Tofu-Walnuss-Burger auf Möhren
Asia-Fit-Food für alle, die mal kein Fleisch essen möchten und eine tolle Alternative suchen. Die Möhren werden mit Orangensaft abgerundet, die Burger mit Koriander.
Zutaten für 2 PORTIONEN
394 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Möhren |
| 2 | Orangen, davon eine unbehandelt |
| 5 TL | Öl |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| Muskatnuss | |
| Cayennepfeffer | |
| 250 g | Tofu (Reformhaus, Bioladen) |
| 1 | Schalotte |
| 30 g | Walnusskerne |
| 3 EL | fein geriebener Knollensellerie |
| 2 EL | fein geriebene Möhren |
| 1 | Eiweiß |
| 4 EL | gehackte glatte Petersilie |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| 2- 3 TL | 2-3 TL Sojasauce |
| Salz | |
| gemahlener Koriander | |
| 1 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Möhren schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die unbehandelte Orange heiß waschen und trocknen. Von einem Viertel der Frucht die Schale dünn abschneiden, in feine Streifen schneiden. Beide Orangen auspressen.
Schritt 2 von 5
In einem beschichteten Topf 1 TL Öl erhitzen. Die Möhren darin anbraten. Mit Brühe aufgießen, mit Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Möhren zugedeckt bissfest köcheln (Garprobe nach ca. 10 Min.).
Schritt 3 von 5
Inzwischen den Tofu abwaschen, trocknen und mit der Gabel fein zerdrücken. Schalotte schälen und hacken, Walnüsse hacken. Diese Zutaten mit dem geriebenen Gemüse, dem Eiweiß, 3 EL gehackter Petersilie, Bröseln und Sojasauce zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander abschmecken.
Schritt 4 von 5
Orangensaft und Stärke verrühren, mit der Orangenschale zu den Möhren geben. Unter Rühren weiterköcheln lassen, bis die Sauce bindet.
Schritt 5 von 5
Aus der Tofumasse mit befeuchteten Händen flache Burger formen. In einer beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Burger darin beidseitig knusprig goldbraun braten. Die Tofu-Walnuss-Burger auf dem Möhrengemüse anrichten.
