Tomaten-Bulgur mit Tofuspießen

300 g fester Tofu, 6 EL Olivenöl, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 2 TL Tomatenmark, 300 g Bulgur, 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 600 ml Gemüsebrühe, 200 g junge Zucchini, 8 Schaschlik- oder Holzspieße, 1 Bio-Zitrone

Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Tofu darin wenden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Bulgur unterrühren und 3 Min. unter Rühren anbraten. Tomaten dazugeben, mit Salz würzen. Mit der Brühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Min. ausquellen lassen. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd mit dem Tofu auf die Spieße stecken. Das übrige Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Spieße darin bei mittlerer Hitze in 10-12 Min. rundum braten. Die Tofuspieße mit dem Tomaten-Bulgur anrichten. Die Zitrone waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden, extra dazureichen.