Tomaten-Sauce

1 TL Paprika, 1 TL Rosmarin, 1 TL Nelkenpulver, 1 TL Majoran, 1 TL Liebstöckel, 1 TL Basilikum, 4 Lorbeerblätter, 1 Msps. Muskat, 2 Selerie mit Kraut, 1 Lauch, 0.5 Fenchel, 3 Bund Peterli, 3 Peperoni (rot,gelb,grün), 2 Pfefferschoten, 6 Zwiebeln, 1 Knoblauch, 2 Fleischbrühwürfel, 100 gr Magerspeck in Würfeln, 5 EL Olivenöl, 1 kg Tomatenpüree, 5 kg Tomaten

Tomaten schälen (in heisses Wasser ganz kurz einlegen, dann geht die Haut weg). Saft und Kerne leicht auspressen. Alles Gemüse fein würfeln. Speck im heissen Öl anziehen lassen, festes Gemüse zufügen und glasig dämpfen. Restliches Gemüse hinzufügen und lange kochen lassen. Alles pürieren und anschliessend nochmals mit Tomatenpüree aufkochen. Alles in Gläser füllen. Die Gläser und Deckel im heissen Wasserbad erhitzen und mit einem Trichter die Sauce einfüllen und sofort verschliessen. Die Gläser auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Die Gläser können, wenn sie sich nicht berühren mindestens ein Jahr im Keller aufbewahrt werden.