Tomatenbällchen

16 getrocknete Tomaten, 1 kleines Ei (Größe S), 100 ml Milch, 1 EL Olivenöl, 100 g Mehl, Salz, weißer Pfeffer, Olivenöl zum Ausbacken, Zitronenachtel

Die Tomaten gut waschen, mit reichlich heißem Wasser übergießen und 30 Min. (sehr harte bis zu 1 Std.) quellen lassen, bis sie weich sind. In dieser Zeit das Ei in einer Schüssel verquirlen. Milch und Olivenöl unterrühren, das Mehl langsam zugeben und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 20-30 Min. ruhen lassen. Die eingeweichten Tomaten abgießen und mit Küchenpapier trockentupfen. In einem Topf 5 cm hoch Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Oberfläche unruhig wird und an einem hineingetauchten Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Die Tomaten mit einer Gabel durch den Teig ziehen und portionsweise im Öl auf beiden Seiten hellbraun ausbacken. Die fertigen Tomatenbällchen herausheben und auf Küchenpapier entfetten. Heiß mit Zitronenachteln garniert servieren.