Topinambur-Cremesuppe

1/2 kg Topinambur, 1 Zwiebel, 500 ml Geflügelfond, 300 ml Milch, 150 ml süße Sahne, 100 ml Weisswein, 50 g weisse Schokolade, Salz, weisser Pfeffer, Zucker, 1 Zitrone, 1 Chilischote

Topinambur waschen, schälen, eventuell halbieren, in Scheiben schneiden und i Zitronenwasser aufbewahren Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in Butter dünsten. Chilischote waschen, entkernen, fein hacken, mitrösten Topinambur hinzu füge, 10 Minuten dünsten, mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen, mit Geflügelfonds und Milch aufgießen, weich kochen. Fein pürieren, 100 ml Sahne hinzugießen, die in Stücke geschnittene Schokolade einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. restliche Sahne geschlagen unter heben und in heißen Suppentellern anrichten.