Topinambur-Weizen

750 g Topinambur (gleich große Knollen), 250 g vorgegarter Zartweizen (Ebly), Salz, 250 g Shiitakepilze, 1 Zwiebel, 5 EL Olivenöl, Pfeffer, 80 g Butter, 1 gehäufter EL körniger Senf, Zucker

Topinambur unter fließendem Wasser abbürsten, dann in kochendem Wasser 12-15 Min. garen. Den Weizen in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Inzwischen 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Min. goldbraun braten. Zwiebel zugeben und kurz mitdünsten. Alles salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Weizen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Topinambur abgießen, abschrecken, schälen und halbieren. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Topinambur darin unter Rühren 2-3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weizen und Pilze unterheben und erwärmen. Butter schmelzen, Senf einrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Topinambur-Weizen mit der Senfbutter beträufelt anrichten.