Kürbis-Amaretti-Tortelli

500 Gramm Kürbis, 80 Gramm Parmesankäse gerieben (1), 80 Gramm Butter, 80 Gramm Parmesankäse (2), 50 Gramm harte Amaratto-Kekse (Marke Vicenzi z.B.), 500 Gramm Weissmehl, 5 Eier, evtl. Wasser zum Kneten

Aus Weissmehl und den Eiern einen Nudelteig kneten, evtl. ein wenig Wasser dazugeben, diesen auf das Doppelte aufgehen lassen. Zur Seite stellen. Den Kürbis vierteln, entkernen und in Alufolie verpackt für ca. 1h in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben und weichgaren. Das Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Die Amaretti in einem grösseren Gefrierbeutel mit einem Wallholz zerdrücken. Dann in die Schüssel geben mit dem Kürbisfleisch. Mit Parmesan (1) mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudelteig flach walzen mit Wallholz. Sollte 2 Lagen Teig ergeben. Den ersten Nudelteig ausbreiten. Darauf mit einem Ausstecher Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Kreises 1 Esslöffel der Füllung geben. Rund um die Füllung den Teig mit Eiweiss bestreichen. Aus dem 2. Pastateig auch Kreise ausstechen und diese dann auf die Böden mit der Füllung geben und am Rand fest andrücken. Fertige Tortelli bemehlen, trocknen lassen und immer wieder wenden. Am besten über Nacht ganz gut trocknen lassen. Die Tortelli in kochendem Salzwasser garen, bis sie al dente sind. Dann mit Schaumkelle vorsichtig herausheben und gut abtropfen. Nach Belieben mit Butter und Parmesan (2) bestreut servieren. Reste übrig? Kein Problem! Einfach am nächsten Tag in wenig Butter anbraten und nochmals geniessen. Schmeckt megalecker! Mmmh!