Tortellini mit Schnittlauch-Käsesauce

500 g Tortellini mit Fleischfüllung, Salz, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 gehäufter EL Mehl, 1/8 l heiße Fleischbrühe (Instant), 1/8 l trockener Weißwein, 250 g Sahne, Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 200 g Sahne-Schmelzkäse, 1 Bund Schnittlauch, 1 Eigelb

Die Tortellini in 6 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin anbraten. Das Mehl darüber stäuben und goldgelb anbraten (Step 1). Nach und nach mit der Brühe ablöschen (Step 2). Die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Wein und die Sahne in die Sauce rühren und alles aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Schmelzkäse in kleinen Stückchen bei schwacher Hitze in der Sauce schmelzen (Step 3). Die Tortellini in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter die Sauce rühren. Das Eigelb mit 2 EL Sauce verrühren, diese Mischung wieder unter die Sauce rühren. Die Tortellini unter die Sauce mischen.