Überbackene Kalbsschnitzel

8 Tomaten (400 g), einige Blättchen Oregano, 2 Mozzarella-Käse (300 g), 6 dünne Kalbsschnitzel (á ca. 150 g), 3 Esslöffel Olivenöl, 30 g Butter, je 150 ml Weißwein und Kalbsfond (aus dem Glas), 12 Basilikumblättchen

Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Oregano grob hacken, untermischen. Abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden. Schnitzel waschen, trockentupfen und quer halbieren. Im heißen Olivenöl mit Butter kurz (ca. 1 Minute) anbraten. Herausnehmen. Bratensatz mit Wein und Fond ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Schnitzel wieder hineingeben. Tomatenwürfel mit Oregano darauf verteilen. Mit je 1 Scheibe Mozzarella belegen. Abgedeckt ca. 2 Minuten schmelzen lassen. Mit je 1 Basilikumblatt belegen.