Vanillewaffeln mit Heidelbeerquark

40 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 50 g Zucker, 2 Eier, 80 g Mehl, ½ TL Backpulver, 100 ml Buttermilch, 250 g Sahnequark, 3 EL Zucker, 4 Blätter Minze, 200 g Heidelbeeren (frisch oder TK), Öl für das Waffeleisen, Puderzucker zum Bestäuben

Weiche Butter, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier nacheinander zugeben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Buttermilch zugeben und gut verrühren. Anschließend den Teig 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Quark mit dem Zucker verrühren. Die Minzeblätter hacken und untermischen. Die Heidelbeeren abbrausen, verlesen, einige beiseitelegen, die übrigen Beeren mit einer Gabel zerdrücken und unter den Quark heben. Ein Waffeleisen erhitzen, mit Öl einpinseln. 3 EL Teig in das Waffeleisen geben und in 4 Min. knusprig goldbraun backen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren. Den Beerenquark zu den Waffeln servieren. Mit den übrigen Heidelbeeren dekorieren. Mit Puderzucker bestäuben.