Waller im Wurzelsud

4 Wallerfilets (je etwa 200 g), 3 EL Weinessig, Salz, 60 g Möhren, 60 g Knollensellerie, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1/8 l trockener Weißwein, 1/8 l Fischfond (aus dem Glas), 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 Msp. Safranpulver, 1 TL Dijon-Senf, 1 Eigelb, Bratschlauch

Die Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Essig beträufeln, salzen und in eine Schüssel legen. Gemüse putzen. Möhren und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse zum Fisch geben. Wein und Fischfond darüber gießen. Bei 600 Watt 8-10 Min. garen. Butter mit Mehl zu einem Kloß verkneten. Fisch und Gemüse warm halten. Den Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, mit der Mehlbutter verrühren und offen bei 600 Watt 2-3 Min. aufkochen. Safran, Senf und Salz zugeben. Das Eigelb unterrühren. Etwas Sauce über das Gemüse geben. Den Rest extra servieren.