Wildgulasch mit Steinpilzen

150 g Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 1 Zwiebel, je 500 g Wildschwein- und Rehgulasch, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/2 TL getrockneter Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Wacholderbeeren, 1/2 l Brühe, 1/4 l Rotwein, 200 g Tomatenstückchen, 30 g getrocknete Steinpilze, 100 g Sahne, 1 EL Mehl

Möhren und Staudensellerie putzen, waschen, würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln. Fleisch im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten. Salzen, pfeffern. Herausnehmen. Gemüse und Zwiebel im Bratfett andünsten. Fleisch, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Brühe, Rotwein, Tomatenstückchen und Steinpilze zugeben. Zirka 1 1/2 Stunden schmoren. Sahne und Mehl glatt rühren. Zugeben und aufkochen. Abschmecken. Dazu: Spätzle.