Wirsing-Fisch-Röllchen

8 Wirsingblätter, Salz, 300 g Viktoriabarschfilet, 1 TL Speisestärke, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 1 Stange Zitronengras, je 1 EL Fisch-, Soja- und Chilisauce, 5 EL ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose), 1 TL Zucker, Pfeffer, Chilisauce (Fertigprodukt), Dämpfeinsatz

Wirsingblätter waschen. In kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Mittelrippe flach schneiden. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rundum mit Speisestärke bestäuben. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, putzen und das Innere fein würfeln. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit Fisch-, Soja- und Chilisauce und Kokosmilch im Mixer pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in der Marinade wenden und 1 Std. durchziehen lassen. Die Wirsingblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Je 1 EL Fisch mit Marinade daraufgeben und aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten in den Dämpfeinsatz legen. Den Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz einsetzen, das Wasser aufkochen und die Röllchen zugedeckt 10 Min. dämpfen. Mit Chilisauce servieren.