Wok-Gemüse mit Hähnchenbrust an Basmatireis

1 Zucchini, 1 Aubergine, 2 Zwiebeln, 3-4 Zehen Knoblauch, 3 Paprika, 300-400 g Möhren, 500 g Hähnchenbrust, Erdnussöl (ersatzweise Rapsöl), 1/4 Tasse Tasse Sojasauce (vorzugsweise Kikkoman), 2 EL Ketjap Benteng Manis, 2 -3 EL Solesalz (vom Himalaya), 3 Prisen Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen, 1 Prise roten Chili, 3 Prisen grünen Chili, 1 TL Curry, 1/2 TL Kurkuma, frische Kräuter (entweder Basilikum, Koriander, Kerbel ...)

Das Gemüse putzen und waschen, die Möhren schälen. Die Zucchini,Auberginen und Zwiebeln in kleine Würfel, die Paprika und die Möhren (Julienne) in dünne Streifen schneiden. Die Hähnchenbrust in mittelgroße Stücke (ca. 5 cm) schneiden. 3 - 4 Tassen Basmatireis mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Meersalz kurz zum Kochen bringen und quellen lassen. Den Wok bei großer Flamme anheizen. Das Öl hineingeben und darin das Hähnchenfleisch anbraten, bis es leicht goldbraun wird. Das Fleisch aus dem Wok nehmen und das Gemüse einzeln in kleinen Portionen anbraten und jeweils beiseite stellen. Zum Schluss die Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Das ganze Gemüse samt Fleisch wieder in den Wok geben. Mit den Saucen, dem Salz und den Gewürzen abschmecken. Frische Kräuter drüber streuen und servieren.